國家5A級協(xié)會
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惠貴餐飲管理創(chuàng)新
發(fā)布日期：2013-11-08
惠貴餐廳以衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)是生產(chǎn)力，美味和豐富是感召力，餐廳是客人的加油站的理念。在管理和服務(wù)上不斷創(chuàng)新，建立了一套行之有效的管理實施辦法。
首先，公司以川菜為主占無錫市場60%的份額，原材料采購由原來的各分店獨立采購轉(zhuǎn)變成公司集中采購、統(tǒng)一配送。從而提高了采購效率，保證了食品安全的可控性，減少倉儲、運輸成本和采購總成本。
其次，安全采購、源頭采購，把食品安全放在首位，落實在采購中，做到誠信、放心、安全、可追溯。盡量采用源頭采購形式，減少流通環(huán)節(jié)，降低成本和安全隱患。
第三，定期、不定期、不定人對采購市場進(jìn)行調(diào)研，把握市場動態(tài)，及時調(diào)整菜單，做到餐食搭配合理、營養(yǎng)豐富、衛(wèi)生安全、美味可口。對供應(yīng)商供應(yīng)價格進(jìn)行對比、監(jiān)控，及時調(diào)整采購方向、時段和與供應(yīng)商的結(jié)算價格。
最后，減少食品和餐廳浪費的系統(tǒng)方法，收集員工的用餐反饋，調(diào)整菜品，使食品是員工需要和喜歡的。計劃與實情互動優(yōu)化，連續(xù)不斷減少每天倒掉食物的浪費，最終實現(xiàn)光盤行動。另外深入采購、加工、服務(wù)的全流程挖掘減少浪費，提高食品性價比的機會，并應(yīng)有到惠貴餐館的運營和管理中去.
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