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新華社重慶10月9日電?題：一袋底料炒出火鍋大產業——重慶綦江打造特色火鍋全產業鏈觀察
新華社記者吳楠、陳青冰
走進重慶辣滋緣食品有限公司生產車間，只見幾口大炒鍋正在自動翻炒，每年約有2000噸火鍋底料從這里產出。
“我們公司采取‘前店后廠’模式，一半的火鍋底料供給我們自己的火鍋品牌，現已形成一條完整的研發、生產、直供餐飲的火鍋生產消費鏈條。”公司副總經理秦小航表示，2022年公司產值已達到5000萬元。
工作人員操作炒鍋對火鍋底料進行加工。（楊圣龍 攝）
在重慶（綦江）食品園區，已有30多家企業因“火鍋”匯集于此，正積極構建包括火鍋底料、食材、飲品加工和集散交易、產品研發、檢驗檢測、餐飲廢舊物處理等在內的火鍋全產業鏈。
作為麻辣火鍋的重要發源地，重慶目前有火鍋門店3.2萬家，數量居全國各省市首位。瞄準這一特色產業，重慶綦江區近年來集聚區內豐富農產品資源、發揮物流通道優勢，大力招商引資，發展火鍋產業，助力重慶打造“中國火鍋之都”。
重慶市綦江區城市建設投資有限公司副總經理楊登全介紹，綦江有10萬畝蘿卜、7萬畝辣椒、10萬只黑山羊、1萬畝水產魚類等豐富資源，今年還跟老撾企業達成年進口額約400萬美元牛肉的協議，為火鍋底料、食材生產提供了充足的原料供應；建立了市級專業食品工業園區，躋身“全國農產品加工示范基地”，為企業提供完善的基礎設施、生產配套、檢測服務等。“去年，僅食品工業園區內的火鍋類相關企業產值就超過20億元。”
在不斷做大火鍋底料生產的同時，近年來，綦江區不少企業積極做精做細火鍋產業鏈條，拓展到火鍋食材、預制菜產品加工和新品研制、品牌推廣等領域。
重慶市極合合集食品有限公司創立之初主要生產火鍋底料，年產值可達1億元，2019年來到綦江后成立了重慶市綦江區壹合食品有限公司，業務范圍拓展至水發產品集采銷售、預制菜研發加工等。
“我們的預制菜板塊于去年底投入生產，今年上半年產值已經達到3000萬元，目前已開發100多種單品。”重慶市綦江區壹合食品有限公司預制菜板塊負責人錢洪秋告訴記者。
為了讓火鍋產業鏈更加完善、附加值進一步提升，綦江區近幾年還設立麻辣食品工業數字化研究院、西部營養科學研究院，助力企業實現“產、學、研、銷”融合發展，并有2所高校和3所職業技術學校為企業“訂單式”培養、輸送人才。
麻辣食品工業數字化研究院中，工作人員正在進行新產品配制試驗。（楊圣龍 攝）
多個源自綦江的火鍋品牌，還走出重慶，走向全國，甚至“漂洋過海”。重慶“高老九”火鍋深耕長三角市場，在全國開店60多家，還沿著西部陸海新通道走到了東盟國家，今年在泰國和越南開了新的火鍋店。
“未來，我們將繼續優化產業發展配套環境，完善火鍋全產業鏈聚集平臺，充分發揮綦江作為‘重慶南大門’的區位優勢，有效利用西部陸海新通道等，加快打造火鍋產業高地。”綦江區區長羅成說。